Das Problem liegt darin, dass das VLC Plugin den Output des VLC Servers direkt an den Videoprozessor der Box gibt. Und dieser erwartet nun mal einen MPEG2-TS Videostrom und kein mp3.
Es gibt bestimmt einen Weg, entweder den VLC so mit Parametern zu füttern, dass er ein dummy Video erzeugt oder das mp3 File an den (bereits vorhandenen) mp3 decoder der Box zu geben. Das ist aber nicht "mal eben schnell" zu machen.
Außerdem kann die Box sich ja direkt mit Windows Freigaben verbinden und mp3 im Mediaplayer abspielen. Daher hat wohl noch niemand (mich eingeschlossen) die Zeit und Lust verspürt sich damit zu beschäftigen. Wenn sich da jemand einbringen möchte: der Sourcecode liegt offen.
Persönlich halte ich das auch nicht für so sinnvoll. Die Features des Mediaplayers wird man mit dem VLC Plugin wohl nie hinbekommen (Cover Art, Playlisten editieren, etc.).
Ich bin eh glücklicher Besitzer einer Squeezebox und höre lieber damit Musik.