127.0.0.1 ist immer localhost also dein Rechner - das passt schon so.
Port x ist ein beliebiger Port den du am Router öffnest (und ann von außen erreichbar ist) und auf die IP Deines Rechners auf dem VLC läuft weiterleitest.
du leitest z.b. wann du nach außen auch port 1234 freigegeben hast
port 1234 auf 192.168.0.3:1234 im Router um.
dann kannst du über deine statischeIP:1234 zugreifen.