Bei unstable sind aktuelle Änderungen drin, und es kann schon mal selten vorkommen das es für kurze Zeit Probleme mit Skins oder Plugins kommen kann, das wird aber meist schnell gefixt.
Und wenn man nicht einfach immer blind alle Updates macht, sondern sich erst mal hier etwas informiert und auf GitHub schnell nachliest was geändert wurde, dann geht man auch diesen Problemen zum weg aus.
Zudem kostet es 1-2 min. vor einem Update schnell ein Backup zu machen. Sollte was im argen sein, bist du in 2min. wieder auf dem vorherigen Stand.
Also ich weis nicht wo da das Problem liegen soll ein unstable ein zu setzten.